فوائد عظيمة في المأكولات البحرية

اعداد :

المهندس احمد عبدالرحمن الجناحى
مدير ادارة الثروة السمكية
هناك فوائد عظيمة في المأكولات البحرية (وهي الأسماك والقواقع والرخويات والأصداف وغيرها) والزيوت السمكية سواء للأصحاء أو للمرضى وأفضل نوع من الدهون البحرية اسمه اوميجا 3 ( هذا النوع من الدهون يتميز كيميائياَ بأنه متعدد اللاتشبع وهذا يعني أنه يفتقر لعدد كبير من ذرات الكربون ويغير من خصائصه وتأثيراته داخل الجسم بشكل يؤدي في النهاية للصحة) يفيد القلب والمفاصل والشرايين والمخ وغيرها من الأعضاء إفادة كبيرة جداَ أما عن بروتين السمك فيعتبر من أفضل البروتينات على السواء لإحتوائه على مختلف الأحماض الأمينية الأساسية اليت يحتاج إليها الجسم وأيضا يحتوي السمك على نسبة مرتفعة من الفوسفور وذها عنصر أساسي لسلامة الفكر والتركيز.

إن المجتمعات التي يعتاد أفرادها على تناول الأسماك والمأكولات البحرية بوفرة وبصفة منتظمة تقل فيها نسبة الإصابة ببعض الأمراض المزمنة كالروماتيزم المفصلى ومرض السكر، والربو الشعبي، ومرض الصدفية، وتصلب الشرايين، والذبحة الصدرية،و وأقل تعرضا لبعض أنواع السرطانات.

بالنسبة لبروتين الأسماك فإنه يعتبر أفضل أنواع البروتينات وذلك لسببين : ـ

أولاَ :ـ إنه يمد الجسم بمختلف الأحواض الأمينية التي يحتاج إليها. ثانياَ: ـ إنه يحتوي على عدد من الألياف الضامة مما يجعله سهل الهضم
الفيتامينات

فيتامين ب المركب إذ يعتبر الأسماك والمأكولات البحرية عموماَ من أغنى المصادر الغذائية بهذا الفيتامين الذي يشتمل على عدة فيتامينات لا نستطيع أن نحيا بدونها لأن مجموعة هذا الفيتامين تساهم في توليد الطاقة التي تحصل عليها من الغذاء.
بيريدو**ين وهو فيتامين يستخدم في تمثيل الأحماض الأمينية الناتجة عن البروتينات التي نأكلها.
نياسين وهو فيتامين ضروري لحصول الخلايا على الطاقة من المواد الكربوهدراتية.
فيتامين ب 12 وهو ضروري لسلامة خلايا الدم الحمراء.
فيتامين أ ضروري لسلامة الرؤية والوقاية من العشى الليلي كما أنه يساعد على تقوية الشعر ومقاومة سقوطه.
فيتامين د ضروري للحفاظ على سلامة العظام والأسنان لأنه يقوم بدور رئيسي في تمثيل الكالسيوم وترسيبه بالعظام كما نحصل على هذا الفيتامين بصورة تلقائية من خلال التعرض لأشعة الشمس.
المعادن

الحديد يتوافر بقدر جيد في المحاور والسردين والماكريل وبلح البحر.
الفوسفور ويتوافر في كل المأكولات البحرية.
الكالسيوم يتوافر في المأكولات البحرية بإستثناء الأسماك الصغيرة اللينة مثل السالمون أو السردين المعلب.
الفلورين واليود والسيلينيوم هذه المعادن النادرة تتوافر في مختلف أنواع المحار.
الزئبق من المعادن النادرة التي تؤدي إلى أمراض خطيرة والحقيقة أن الكائنات البحرية لا تحتوي على هذا العنصر.
ملخص الفوائد الغذائية للمأكولات البحرية

منخفضة السعرات الحرارية : فالأسماك والمأكولات البحرية: من الأغذية التي يمكن التي يمكن تناولها بحرية دون زيادة في الوزن تؤدي للسمن. منخفض الدهون عموماَ : حيث تحتوي أغلب نوعيات الأسماك على أقل من 5% ادهون أما القواقع والمحار على نسبة 2% منخفضة في نسبة الدهون المشبعة فدهون الأسماك غنية بالأحماض الدهنية متعددة اللاتشبع بينما تنخفض بها إلى حد كبير نسبة الأحماض الدهنية المشبعة. مصدر غني للأحماض الدهنية من فصيلة أوميجا : 3 وهذا النوع من الأحماض الدهنية عالية اللاتشبع والتي توفر الحماية ضد امراض القلب (الذبحة الصدرية والأزمات القلبية) وبعض المشاكل الصحية الأخري وهذا النوع من الدهون لا يوجد بهذا التركيب الكيمائي المميز إلا في الأسماك والمأكولات البحرية. منخفضة في نسبة الكوليسترول فمعظم أنواع الأسماك المعروفة تحتوي على قدر بسيط جداَ من الكوليسترول يبلغ المتوسط حوالي 100 ميللجرام لكل 3.5 أوقية أ/ا الجمبري والصبيط (الحبار) والأخطبوط تحتوي على قدر مرتفع نسبياَ من الكوليسترول. منخفضة في نسبة الصوديوم: فالأسماك الطازجة غير المعلبة أو المملحة تحتوي على نسبة بسيطة من الصوديوم أما القواقع والمحار وغير ذلك فتحتوي على نسبة أكبر من الصوديوم لكنها لا تزال غير مضرة بالصحة. مرتفعة في نسبة البروتين تحتوي الحيوانات البحرية عموماَ على قدر وفير من البروتينات الكاملة التي تمد الجسم بمختلف انواع الأحماض الأمينية. مرتفعة في نسبة فيتامين ب المركب : تعتبر المأكولات البحرية مصدراَ غنيا لفيتامينا ب وخاصة النياسين والببيريدو**ين وفيتامين ب 12 كما تحتوي على قدر متوسط من الريبوفلانفين والفولاسين وحمض البانتوثي** وهذه جميعها من الفيتامينات الأساسية التي لا غنى للجسم عنها. مصدر جيد للمعادن والمعادن النادرة : حيث تحتوي أغلب القواقع والأسماك ذات اللحم الغامض على وجه الخصوص على نسبة مرتفعة من الحديد وتعد مصدراَ جيداَ للفوسفور والمنجنيز والكالسيوم
مخلفات الأسماك

مخلفات الأسماك لها فوائد عظيمة للنباتات، وهى من أفضل الأسمدة الزراعية لأنها تحتوي على معادن وبروتينات وفيتامينات غنية تغذي النباتات وتجلب إلنا ثماراَ طيبة.
بعض أنواع الأسماك في دولة الإمارات العربية المتحدة

جرجور ( يريور) Spottai Shark
من عائلة القروش الرمادية (كركارينيدي) يبلغ أقصى طلو كلي لها 100سم وتتغذى على الاسماك والرأسقديمات (الخثاق) والقشريات. وتعيش في المياه البعيدة والقريبة من الشاطئ ... تصاد بالشباك الخيشومية والخيوط الطويلة وهي غير خطرة على الإنسان.



عومة Indian Oil Sahrdinella
من عائلة السردينات (كليوبدي ) أقصيى طول كلي لها 5.8 سم وتتغذى على الغوالق البحرية تعيش قريبا م السطح وفي المياه الساحلية وفي مجموعات كبيرة جداَ وتصاد بالقرب من الشواطئ الرميلة الضحلة بواسطة الشباك السينية وتتكاثر في موسم الشتاء ويستخدم مسحوقها **ماد في الزراعة.

بياح عربي : Blue Spot mullet
من عائلة البياج ( ميوجيليدي) أقصى طول كلي لها 50سم تتغذى على الطحالب الصغيرة والدياتونات والحيونات المثقبة (الإسفنجيات) والمواد العضوية المتحللة المتواجدة في الطين والرمل تسبح في قيعان الشواطئ الرملية الضحلة ووتتواجد في مجموعات صغيرة وكبيرة تصاد في الخيران والمناطق الساحلية بواسطة الشباك السينية والخيشومية.





الجد Great Barracuda – Gidd
من عائلة البراكودا (اسفيرانيدي) أقصى طول كلي لها 150 سم تتغذى على الأسماك المختلفة. تعتبر من الأسماك السطحية التي تعيش بالقرب من السطح وتظهر بالنهار وتتواجد في مجموعات بالقرب من الشعاب تأكل بشراسة وتصاد في المياه الساحلية والخيران بواسطة الشباك الخيشومية والسنارة.

سمان Areclated Grouper- Summan
من عائلة القد الصخري ( سرانيدي) اقصى طول كلي لها 70 سم تتغذى على الأسماك والقشريات تفضل العيش قرب المناطق الساحلية المحاطة بالصخور والشعاب المجانية وتصاد في هذه المناطق بواسة القراقير والخيوط.



ا لهامور Greasy Grouper- Hamoor
من عائلة القد الصخري (سرانيدي) أقصى طول كلي لها52 سم تتغذى على الأسماك والقشريات . تفضل العيش في المناطق الساحلية الصخرية النظيفة والشعاب المرجانية ، تصاد بواسطة القراقير والسنارة.

جش فرو jash Farro – Blacktip Trrevally
من عائلة الحمام ( كرانجيدي ) أقصى طول كلي لها 165سم، تتغذى علي الأسماك والقشريات تعيش في المياه الساحلية، تصاد بواسطة الشابك الخيوشومية والشباك السينية والقرقور والسنارة.



زريدي Zeridy- Golden Trevally
من عائلة الحمام (كرانجيدي) أقصى طول كلي لها 110 تتغذى على الأسماك الصغيرة والقشريات والرخويات ورواسب. القيعان وذلك بسبب فمها القابل للإمتداد تسبح في أسراب تصاد في المياه الساحلية وداخل الخيران بواسطة الشباك الخيوشومية والسينية والقراقير.
حلوايوه Black Banded Trevally – Halwayoo
من عائلة الحمام (كرانجيدي) اقصى طول كلي لها 70 سم تتغذي على الأسماك والحيوانا اللافقارية تعتبر من الأسماك التي تعيش في إنفراد وتفضل مناطق الشعاب البعيدة عن الشاطئ والواقعةعلى الجرف القاري تصاد في المياه بواسطة القراقير.

صال Longnose Trevally
من عائلة الحمام (كرانجيدي)، أقصى طول لها 150سم تتغذي على الأسماك الصغيرة والخثاق والقشريات شائعة التواجد في المياه الساحلية تصاد في المياه الساحلية والخيران بواسطة الشباك السينية والخيشومية والقراقير.

ضلع Talang Queen Fish- Dila
وتسمى بسار إذا كانت صغيرة الحجم وهي من عائلة الحمام (كرانجيدي) أقصى طول كلي لها 120سم تتغذى على الأسماك الصغيرة والرأسقدميات ، تعتبر من الأسماك السطحية وتفضل العيش بالقرب من المياه الساحلية وتسبح على شكل مجموعات صغيرة. تصاد في المياه الساحلية والخيران بواسطة الشباك السينية والخيوشومية.



بدحة Majaara- Bedha
من عائلة المجرة (جيردي) أقصى طول كلي لها 35سم تتغذى على الحيوانات الصغيرة تفضل العيش في المياه الضحلة الصافية اليت تقع حول القيعان الرملية وغالباَ ما تسمح في تجمعات تصاد في الخيران وفي السواحل الرملية الضحلة بواسطة الشباك الخيوشمية والقراقير والشباك السينية الساحلية وليس لها أهمية تجارية كبيرة.


نقرور Smallspotted Grunder- Nagroor
من عائلة سينانيدي أقصى طل كلي لها 80سم تتغذى على الأسماك والحيوانات اللافقارية تعتتبر من الأسماك القاعية وبواسطة فمها المتطور تستطيع أن تبحث عن الغذاء في تربة وتفضل العيش في المناطق ذات القيعان الرملية الطينية تصدر ضجة شبيهة بصوت الطبلة وذلك. بفعل حركة عضلات المثانة الهوائية. تصاد في المياه الساحلية بواسطة القراقير والشباك والسينية والسنارة وليس لها أهمية تجارية كبيرة.

نيسرة Blackspot Snapper- Neiser
من عائلة النهاش ( لتناجيدي) اقصى طول كلي لها 30سم تتغذى على الأسماك الصغيرة والقشريات تعيش في المناطق الشاطئية وتتواجد في مجموعات صغيرة وكبيرة حول الشعاب المرجانية والصخرية تصاد في المياه الساحلية بواسطة الشباك الخيشومية والقراقير.



حمرا Red Snapper- Hamra
من عائلة النهاش ( لتجانيدي) أقصى طول كلي لها 90 سم تتغذى على القشريات والأسماك الصغيرة. القشريات والديدان والأسماك الصغيرة تعيش فوق الشعاب الصخرية تصاد في المياه الساحلية الضحلة وفي الخيران بواسطة القراقير والسنارة وليست لها أهمية تجارية.
هلالي Blackspotted Rubberlip- Hellay
من عائلة (هيموليدي) اقصى طول كلي 50 سم تتغذى على القشريات والديدان والأسماك الصغيرة تعيش فوق الشعاب الصخرية تصاد في المياه الساحلية الضحلة وفي الخيران بواسطة القراقير والسنارة وليست لها أهمية تجارية.

سلطان إبراهيم Delagoa Threadfin Bream- Sultan Ibrahim
من عائلة الباسي (نميبتريدي) اقصى طول كلي لها 30سم تتغذى على القشريات القاعية والديدان والأسماك الصغيرة تعيش في المياه الضحلة ذات القاع الطيني الرملي تصاد في المياه الساحلية الضحلة وفي الخيران بواسطة الشباك السينية.


قابط Goldined seabream- Gabit
من عائلة إسباريدي اقصى طول كلي هلا 60 سم تتغذى على الكائنات اللافقارية القاعية ومعظمها من الرخويات تعيش في المياه الساحلية الضحلة وتفضل العيش حول شعاب القيعان الرملية تصاد في المياه الساحلية الضحلة وفي الخيران بواسطة القراقير والسنارة.

بنت النوخذة Bint Al Nokhatha – Two Banded Porgy
من عائلة إسباريدي اقصى طول كلي لها 50 سم تتغذى على الحيوانات من نوع الجلد شوكيات (مثل فنافذ البحر) والطينية تصاد في المناطق الساحلية الضحلة ذات القيعان الرملية والطينية بواسطة القراقير والشباك السينية ولها أهمية اقتصادية (تسويقية). والطينية. تصاد في المناطق الساحلية الضحلة ذات القيعان الرملية والطينية بواسطة القراقير والشباك السينية، ولها أهمية اقتصادية (تسويقية).

سولي Long face Emperor- Sooly
من عائلة الشعري (لثرينيدي) اقصي طول كلي لها 100سم. تتغذى على القشريات والأسماك الصغيرة، توجد في المناطق الشاطئية وتتواجد في مجموعات صغيرة وكبيرة حول الصخور والشعاب المرجانية. تصاد من المياه الساحلية والخيران بواسطة القراقير والشباك السينية الساحلية.

شعري عربي Spongled Emperor – Shei'rii
من عائلة الشعري (ليرينيدي) أقصى طول كلي لها 87سم تتغذى على الحيوانات القشرية والرخوية وشوكيات الجلد (قنافذ البحر) والأسماك الصغيرة تعيش في المناطق الشاطئية في مجموعات صغيرة وكبيرة حول الصخور والشعاب المرجانية تصاد من المياه الساحلية والخيران بوساطة القراقير و الشباك السينية الساحلية.

قباب Longtail Tuna- Gebab
من عائلة الكنعد ( سكومبريدي) أقصى طول كلي لها 130سم تغذى على الأسماك والحبار ( الخثاق) والقشريات تعتبر من الأسماك الساحلية المهاجرة والتي تعيش في مجموعات من نفس الحجم وكذلك مع أنواع أخرى من الأسماك. تصاد في المياه الساحلية بواسطة الشباك الخيشومية واللفح و لها أهمية اقتصادية عالية.



كنعد ـ خياط Barred Spanish Mackerel – Chanad Khabbat
من عائلة الكنعد ( سكومبريدي) أقصى طول كلي لها 330سم تتغذى على الأسماك الصغيرة مثل العومة والبرية وكذلك الحبار (الخثاق) والقشريات تعيش في المياه الساحلية وفي مجموعات صغيرة تصاد في المياه الساحلية بواسطة الشباك الخيشومية واللفح ولها أهمية اقتصادية عالية.

صافي Rabbit fish
من عائلة الصافي (سيجانيدي) أقصى طول كلي لها 30سم تغذى على النبابات البحرية والأعشاب وأنواع مختلفة من الطحالب البحرية لها شوكة حادة متجهة إلى الأمام تقع أمام الزعنفة الظهرية تفضل العيش عند الصخور. تصاد بواسطة القراقير والسنارة والدفار.

صد ا Makerel Tuna – Sadah
من عائلة الكنعد (سكوميريدي) أقصى طول كلي لها 100سم تتغذى على الأسماك الصغيرة والحبار (الخثاق) والقشريات تعتبر من الأسماك السطحية المهاجرة وغالباَ ما تعيش في مجموعات من نفس الحجم ومن نفس العائلة تصاد في المياه السا حلية بواسطة الشباك الخيوشومية والخيوط الطويلة ولها أهمية اقتصادية.






القبقوب (سرطان البحر)
سمكة القرش
سمكة حاقول
سمكة الجد


الروبيان

القرناء
سكل



كيف تختار الأسماك الطازجة

افضل وآمن وسيلة في شراء الأسماك الطازجة أن تشتري الأسماك حية فإن لم تجد فاتبع التعليمات التالية:ـ

تعتبر رائحة الأحياء البحرية عموماَ والأسماك بصفة خاصة مؤشراَ جيداَ لمدى جودتها فإنبعاث رائحة كريهة أو عفنة يدل على سوء تدوال الأسماك وتعرضها للفساد ولذا يجب الإمتناع عن شرائها.
عند شراء أي أسماك مقطعة إلى شرائح يجب فحصها من عدة نواح: فالنوع الجيد: يكون اللحم متماسكاَ وطيداَ واللون زاهياَ شفافاَ والمقطع رطباَ نوعاَ ما

معلومات غذائية مفيدة
ترى بنقوم نطبخ سمك داحين وخلينا نتغذى شوي